Descrizione:

Una tipica ricetta pistoiese che in particolare viene cucinata il 25 luglio, giorno nel quale si festeggia la festa del patrono di Pistoia, San Jacopo, sono i maccheroni sull’anatra o maccheroni alla S. Jacopo. Il piatto risulta molto particolare per il fatto che l’ingrediente protagonista, l’anatra muta, non sia originaria del nostro territorio. L’anatra muta (così chiamata in quanto starnazza molto meno delle altre anatre) deriva infatti dal Paraguay e si è diffusa su larga scala nel continente europeo successivamente alla scoperta del continente americano e attualmente i grandi allevamenti sono ubicati nel territorio padano. Un piatto che vale un pranzo. Le sue dimensioni tozze la rendono utilizzabile per fare un “unicum” dato che che viene usata sia come condimento per la pasta sia che come carne per la seconda portata.