Descrizione:

Questa zuppa nasce a Pistoia dove il carcere cittadino era circondato da macelli. La facile reperibilità di scarti di carne e il poco prezzo richiesto per le parti utilizzate nella ricetta (principalmente rigaglie di vitello) stimolarono la creatività dei cuochi del carcere che crearono una fantastica zuppa tuttora molto apprezzata in città, a base di parti molli del vitello, pane raffermo, formaggio e pepe.Ai detenuti un tempo non erano destinati piatti curati, eppure questa zuppa del carcerato conquista al primo assaggio. Perché è buona, sana e gustosa e invita a utilizzare i pezzi meno pregiati della carne in maniera creativa, recuperando un po’ del buon senso che abitava le cucine antiche, capaci di vedere in uno scarto l’ingrediente protagonista di una nuova ricetta.