Descrizione:

I cantucci, detti anche cantuccini o biscotti di Prato, sono biscotti secchi alle mandorle, ottenuti tagliando a fette il filoncino di impasto ancora caldo e infornandolo nuovamente per una seconda cottura. Fanno parte dei più tipici dessert della tradizione culinaria toscana, soprattutto accoppiati al vin santo. L'origine dei cantucci nella ricetta priva di mandorle risale al XVI secolo e il nome sembra derivare da "canto" (nel senso di "angolo", ossia la parte del pane dove c'è più crosta) o da "cantellus", cioè pezzo o fetta di pane in latino. Hanno una forma tradizionale allungata, ottenuta dal taglio in diagonale del filone di impasto dopo la cottura e presentano un'invitante superficie dorata con un impasto cosparso di mandorle intere.